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菠蘿蜜的真空冷凍干燥工藝
2021-07-02
菠蘿蜜為?？颇静ぬ}屬植物，在我國南方等省市種植普遍。內(nèi)藏?zé)o數(shù)金黃色肉包，清甜可口，香味濃郁，風(fēng)味*。菠蘿蜜中含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、B族維生素(VB1、VB2、VB6)、Vc、礦物質(zhì)、脂肪油、微量元素等。菠蘿蜜常年掛果，畝產(chǎn)6—8t，可食部分比例高達(dá)70%。在國內(nèi)菠蘿蜜大多以鮮果銷售為主，果實不耐貯藏，采后損失較大，采后加工尤顯重要。真空冷凍干燥產(chǎn)品能夠保持鮮果的色、香、味，復(fù)水性好，且產(chǎn)品易于儲存、運輸和銷售，易被消費者接受。對菠蘿蜜進(jìn)行真空冷凍干燥的可以保持菠蘿蜜原汁原味...
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紅燒肉的冷凍干燥工藝
2021-07-01
紅燒肉是中華經(jīng)典美食。數(shù)千年來，它以*的風(fēng)味贏得人們的喜愛。它色澤紅亮、軟懦適口、肥而不膩、瘦而不柴、鮮香可口，給人們的視覺、嗅覺、味覺提供莫大享受。紅燒肉好吃，做起來卻絕非易事，要做得經(jīng)典、夠味，要有好多講究。因此只能在飯店里才能享用，一般人在家里做的菜肴與飯店的廚師們的相比還有差距。將傳統(tǒng)的菜肴干制，以便在家復(fù)水后可方便食用，是當(dāng)今飲食行業(yè)發(fā)展的趨勢之一。對于干制食品，要保證有良好的復(fù)水性，最適宜的方法莫過于真空冷凍干燥。真空冷凍干燥食品能最大限度的保持新鮮原有的色、味、...
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扇貝肉的凍干方法
2021-07-01
扇貝可食部分的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補為一體的重要水產(chǎn)食物。扇貝的蛋白質(zhì)含量很高，干貝中高達(dá)55.6%。研究表明，貝類的必需氨基酸含量豐富且均衡，包括丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等人體內(nèi)不能合成的氨基酸，并與陸上植物的必需氨基酸存在一定的互補性。其中呈鮮味的谷氨酸含量占7.15%，為水產(chǎn)品中含量最高的。扇貝的脂肪和碳水化合物含量相對較低，干貝中含量分別為2.4%和5.1%。與其他動物性食品相比，扇貝是一種真正意義上低脂肪的食品。扇...
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草莓的凍干工藝
2021-07-01
草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果，有“水果皇后”之稱。我國草莓非常豐富，產(chǎn)量也不斷增加，但草莓制品的加工較為落后，而且草莓的采收期短，上市集中，儲藏和運輸時間短，如果將鮮草莓加工成干草莓、草莓粉、草莓切片、草莓速溶飲料等一系列新產(chǎn)品不僅解決了草莓的儲存和運輸問題，同時也會拓寬草莓制品市場，食用也更加方便。應(yīng)用草莓中維生素、氨基酸等保健成分生產(chǎn)保健產(chǎn)品的前景非常廣闊，但草莓的生理活性成分在加工中易受到破壞和損失，從而影響到其應(yīng)用價值。真空冷凍干燥技術(shù)作為食品加工技術(shù)...
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冬蟲夏草的凍干工藝
2021-06-24
冬蟲夏草(又名蛹蟲草)是我國名貴中藥材之一。其主要成分蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素,還含有微量元素、蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖和SOD酶等生物活性物質(zhì)，中醫(yī)多用作強壯劑和鎮(zhèn)靜劑,主治虛勞咳血，腰膝酸痛，老人畏寒，神經(jīng)衰弱，病后久虛，自汗盜汗，食欲不振，慢性腎炎，心臟病，關(guān)節(jié)炎等癥。具有增強肌體免疫能力和抗疲勞，抗腫瘤，潤肌美容，延年益壽等明顯醫(yī)療保健作用。近年來人工栽培的北冬蟲夏草產(chǎn)量增大了，貯存和運輸卻成了問題。如果不及時加工，會很快腐爛變質(zhì)。為了能保持其藥效和營養(yǎng)成分，便于長...
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真空冷凍干燥技術(shù)在中藥研究中的應(yīng)用
2021-06-24
中藥在疾病的預(yù)防和治療中有著至關(guān)重要的作用，與人民的日常生活息息相關(guān)。在中藥生產(chǎn)中，中藥質(zhì)量的控制極為重要，尤其是中藥制劑中有效成分的穩(wěn)定性和療效的控制。然而，中藥在干燥、制成制劑、長期的保存過程中，有的活性成分不穩(wěn)定或易被破壞失去藥效，可能造成嚴(yán)重的不良反應(yīng)，這些都制約著中藥在臨床中的應(yīng)用和發(fā)展。隨著中藥現(xiàn)代化的發(fā)展，真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于中藥領(lǐng)域的研究也越來越廣泛。真空冷凍干燥是利用低溫條件下水的升華性能，使物料低溫脫水而達(dá)到干燥目的一種方法。先將濕物料在其冰點溫度下凍結(jié)...
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榴蓮的真空冷凍干燥工藝
2021-06-24
榴蓮是一種巨型的熱帶常綠喬木，葉片長圓，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁是一種具有經(jīng)濟(jì)價值的水果。榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補品。榴蓮營養(yǎng)價值高，經(jīng)常食用可以強身健體，健脾補氣。真空冷凍干燥技術(shù)也稱凍干技術(shù)，是通過對被干燥原料先進(jìn)性低溫速凍，之后在高真空的凍干倉中使物料中的固態(tài)水轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，從而實現(xiàn)...
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真空冷凍干燥枸杞鮮果的加工工藝
2021-06-15
枸杞是名貴的藥食同源的藥材和滋補品，特別是寧夏中寧的枸杞在我國著名的中醫(yī)《本草綱目》中就有記載：“枸杞，補腎生精，養(yǎng)肝……明目安神，令人長壽?！辫坭街械腣C含量比橙子高，β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，鐵含量比牛排還高?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，它含有胡蘿卜素、甜菜堿、VA、VB1、VB2、VC和鈣、磷、鐵等，具有增加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生的藥理作用，還可降血壓、降血糖、血脂。市場上大部分的晾曬枸杞賣相欠佳，普遍呈暗紅、暗黃、干癟狀，而顏色鮮亮的晾曬枸杞則多為使用過量硫磺熏制的“磺貨...
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